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山泉水的儲存方法置于干燥陰涼通風，避免陽光直射處；“宜冷藏，宜冷凍”。由于山泉水在冰凍過程中出現鈣、鎂過飽和的條件，并隨重碳酸鹽的分解，桶裝山泉水哪家好，而產生了白色的沉淀，尤其是對于鈣、鎂含量高，礦化度大于400mg/L的礦泉水，冷凍后更會出現白色微粒狀沉淀。冷凍后的水．其中重碳酸鹽和鈣離子明顯降低；其它成份，特別是山泉水中所富含的對人體有益的微量元素，如偏硅酸，鍶等，均無明顯變化，因此冷凍后的山泉水飲用對人體并無害處。

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礦泉水在經過上述冷卻處理和過濾后，在一定時間繼續保持低溫條件，再用常規方法進行滅菌處理，達到完全滅礦泉水中的雜菌，如使用高溫加熱滅菌方法。要保持礦泉水的味道不變，須采用精密過濾的方法，可用孔徑0.22微米以下的濾膜進行精密過濾。這種方法可有效除去存在于礦泉水中的全部細菌，石臼桶裝山泉水，又能使礦泉水不變質并保持原味，從而達到與高溫殺菌同樣的滅菌效果。
從取水到裝瓶這段時間內，桶裝山泉水配送，細菌有可能繁殖滋生。以前防止細菌的繁殖，都是在抽出的水中添加氟，桶裝山泉水生產廠家，這樣將損害礦泉水的天然風味，同時殘留的氟可能生成有害物質。有人建議，在添加氟的情況下，可用活性炭進行再處理，但同樣會影響礦泉水的天然風味。所以，需要研究一種方法，既能有效的防止礦泉水從取水到裝瓶這段時間內細菌的繁殖，又不須添加氟等殺菌劑。
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